Blog Officiel de l'Hôtel Ampère Paris & son restaurant Le Jardin d'Ampère

Entrées

Salade de homard, pommes rattes aux noisettes, vinaigrette de mirin - 22 €
Risotto d’oursins en coque, jus de homard, perles noires - 27 €
Terrine de foie gras de canard au pain d’épices, chutney de passion - 25 €
Velouté d’orties aux saveurs des bois du moment - 14 €
Carpaccio de St-Jacques, gelée de pommes vertes, vinaigrette truffée - 29 €
Ravioles d’artichauts à la coriandre, piquée de langoustines, poudre d’orange - 27 €


Poissons

Barbue à la « plancha », vieux légumes revisités, bouillon de combawa - 28 €
Homard du grand froid grillé, une lasagne d’aubergine, fusion de pain brûlé - 40 €
Pièce de lotte rôtie, panais safrané, douceur de chorizo Iberico - 34 €
Tronçon de Bar rôti, courgettes nouvelles, infusion de noilly-Prat, Poudre d’olives noires - 36 €

Viandes

Canard sauvage caramélisé aux épices, purée de dattes, duo de jus - 32 €
Longe de veau au poivre d’Indonésie, mousseline de petits pois en cocotte - 29 €
Filet de bœuf de l’Aubrac fumé au thym, concassé de tomate et olives noires - 37 €
Noisettes de chevreuil aux deux céleris confits, lamelles de truffes, jus de griottes - 40 €

Fromages - 12 €

Chèvre affiné de Maitre Fabre
Cendré de l’Olivet du Loiret


Desserts 12 €

Ananas au piment de Jamaïque, croustillant d’orange, légèreté de gingembre, sorbet kalamansi
Evasion du chocolat en coque crémeuse, truffes et xérès, betterave confite vanillée
Mandarine et safran en mousse et sorbet, jeux de structures
Onctueux citron sur texture crémeuse, fragance de thym
Croquant vanille et cannelle, chocolat sur caramel mou, glace de crème cuite à la chicorée

Vins au verre (12cl)

Blanc
Chardonnay, D. de la Jeanne - 2007 6.00 €
Maury, Domaine de Blanes - 2006 9.00 €

Rouge
2006 - Graves, Château Les Clauzots 8.00 €
2005 - Macon rouge, Régnard 6.00 €

Demi-bouteilles (37,50 cl)

Château Saransot-Dupré 2003 - Listrac Medoc : 21.00 €
Grand Regnard 2006 – Chablis : 24.00 €
Les Terrasses de Vallombrosa 2007 – Provences : 19.00 €

Bouteilles (75 cl)

Bordeaux

Château Les Clauzots 2001 – Graves : 35.00 €
Château Siaurac 2004 - Lalande Pomerol : 45.00 €
2èmeVin de Grand cru Classés La Dame de Montrose 2004 - Saint-Estèphe : 60.00 €
Château Pontet-Canet 1999 – Pauillac : 100.00 €


Bourgogne

Domaine Vincent Prunier 2004 rouge Ht Côtes de Beaune - 46.00 €
Grand Regnard 2006 blanc - Chablis : 55.00 €

Vallée de la Loire

Brouilly Régnard 2005 rouge – Brouilly : 35.00 €
Marc Brédif 2006 blanc - Chinon : 29.00 €
La Poussie 2006 blanc; 2005 rouge – Sancerre : 49.00 €
Ladoucette 2006 blanc - Pouilly-fumé : 59.00 €

Provence

Rosés de Provence Les Terrasses de Vallombrosa 2007 –: 42.00 €
Villa Vallombrosa 2007 – Provence : 48.00 €


Autres Régions de France et du Monde

Domaine Salvat, Fenouil 2006 - Côtes Catalanes : 26.00 €
Maury Vin doux naturel 2006, 50cl - Roussillon : 35.00 €
Pic Saint-Loup Château Lascaux 2006 – Languedoc : 36.00 €


Pinotage Old block 2003 - Afrique du Sud : 33.00 €
Rioja Ilurce 2007 - Espagne : 38.00 €

Depuis le mois de septembre il y a du nouveau derrière les fourneaux, le Chef Yannick Tessier a rejoint l’équipe de notre Directeur de la restauration Tony Machado. Des établissements plus prestigieux les uns que les autres jalonnent le parcours de notre chef, le Lucas Carton d’Alain Senderens, le Casino de Divonne Les Bains en Suisse, Maison Blanche Paris 8e avec Thierry Vaissière, Hôtel du Castelet…… Yannick vous propose au sein du Jardin d’Ampère une cuisine inventive élaborée à partir de produits régionaux de qualité, tel son carré d’agneau de l’Aveyron frotté au thym de Provence artichauts poivrades au jus d’aubergines.

Notre nouveau chef ; Yannick TESSIER vous propose sa carte automne 2008

• Entrées

Croustillant de crabe au sésame, guacamole et curcuma, roquette - 18 €
Salade de cœur de romaine, jeunes légumes crus et cuits, huile vierge d’Estoublon -22 €
Terrine de foie gras de canard au pain d’épices, relevé d’un chutney de griottes, Yaourt acidulé - 25 €
Noisette de lapin à la tapenade, vinaigrette à l’huile d’Argan - 21 €
Daurade en carpaccio et tartare, vinaigrette citron-févettes, mangue et coriandre - 19 €
Ravioles d’artichauts à la coriandre, piquée de langoustines, poudre d’orange 27 €

• Poissons

Crumble de cabillaud, long macaroni gratiné, émulsion de coquillages - 29 €
Filet de Saint-Pierre, vinaigrette tiède de citrons confits, olive farcie, jeunes légumes verts- 34 €
Blanc de seiche grillé, légumes de saison, jus à l’encre de seiche - 26 €
Tronçon de Bar rôti, courgettes nouvelles, infusion de noilly-Prat, Poudre d’olives noires - 36 €

• Viandes

Carré d’agneau de l’Aveyron frotté au thym de Provence, fenouil en herbes, Artichauts poivrades au jus, aubergine au massala - 36 €
Pavé de veau, betteraves et navets glacés, jus de volaille - 29 €
Filet de bœuf de l’Aubrac, Pomme de terre Anna, nouveau voyage À l’unique morille en étuvée - 37 €
Suprême de volaille grillé, oignons doux de Lezigan, jus perlé - 27 €

• Fromages

Tomme au lait cru de brebis des Pyrénées, Chèvre Cendré de l’Olivet - 12 €

• Desserts 12 €

Les bois et ailleurs, douceur de mascarpone
Baba, émulsion yaourt, poêlée de fruits de saison
L’étrange chocolat grand cru de Samama, écume de lait, coulant caramel
Onctueux citron sur texture crémeuse, fragance de thym
Biscuit chaud au chocolat, crème légère à l’amande douce

Prix nets, service compris

Menu Ampère - 37 € Entrée, Plat et Dessert

Formule du jardin - 34 € Entrée - Plat ou Plat - Dessert ou entrée - dessert

• Entrées

Croustillant de crabe au sésame, guacamole et curcuma, roquette
Salade de cœur de romaine, jeunes légumes crus et cuits, huile vierge d’Estoublon
Foie gras poêlé, pommes acidulées, vinaigrette de Rivesaltes, caramel de Banyuls
Noisette de lapin à la tapenade, vinaigrette à l’huile d’Argan
Entrée du jour

• Plats

Crumble de cabillaud, long macaroni gratiné, émulsion de coquillages
Blanc de seiche grillé, légumes de saison, jus à l’encre de seiche
Pavé de veau, betteraves et navets glacés, jus de volaille
Suprême de volaille grillé, oignons doux de Lezigan, jus perlé
Plat du jour

• Fromages/Desserts

Tomme au lait cru de brebis des Pyrénées
Chèvre Cendré de l’Olivet
Les bois et ailleurs, douceur de mascarpone
Baba émulsion yaourt, poêlée de fruits de saison
L’étrange chocolat grand cru, écume de lait, coulant caramel
Dessert du jour

Les menus et formules sont servis uniquement le midi en semaine hors jours fériés.

Découvrez notre nouveau site dédié exclusivement à notre restaurant Le Jardin d'Ampère : www.lejardindampere.com
Nouveau site, nouvelle technologie, avec de nombreuses photos de sa terrasse exceptionnelle, en plein coeur du 17ème arrondissement, à quelques pas de la place PEREIRE.

Pour mieux attirer l'attention sur notre restaurant et sa terrasse, un nouveau visuel a été apposé sur la cuisine.

On y devine le jardin comme une invitation à découvrir ce petit paradis retiré

Notre restaurant : "Le Jardin D'Ampère,


Comme son nom l'indique, donne sur un magnifique jardin intérieur




Un havre de paix, en plein 17ème arrondissement.



Toute l'équipe de Tony Machado est à votre disposition pour passer un moment d'exception.



Pensez à réserver votre table au 01 44 29 16 54