Entrées

Salade de homard, pommes rattes aux noisettes, vinaigrette de mirin - 22 €
Risotto d’oursins en coque, jus de homard, perles noires - 27 €
Terrine de foie gras de canard au pain d’épices, chutney de passion - 25 €
Velouté d’orties aux saveurs des bois du moment - 14 €
Carpaccio de St-Jacques, gelée de pommes vertes, vinaigrette truffée - 29 €
Ravioles d’artichauts à la coriandre, piquée de langoustines, poudre d’orange - 27 €


Poissons

Barbue à la « plancha », vieux légumes revisités, bouillon de combawa - 28 €
Homard du grand froid grillé, une lasagne d’aubergine, fusion de pain brûlé - 40 €
Pièce de lotte rôtie, panais safrané, douceur de chorizo Iberico - 34 €
Tronçon de Bar rôti, courgettes nouvelles, infusion de noilly-Prat, Poudre d’olives noires - 36 €

Viandes

Canard sauvage caramélisé aux épices, purée de dattes, duo de jus - 32 €
Longe de veau au poivre d’Indonésie, mousseline de petits pois en cocotte - 29 €
Filet de bœuf de l’Aubrac fumé au thym, concassé de tomate et olives noires - 37 €
Noisettes de chevreuil aux deux céleris confits, lamelles de truffes, jus de griottes - 40 €

Fromages - 12 €

Chèvre affiné de Maitre Fabre
Cendré de l’Olivet du Loiret


Desserts 12 €

Ananas au piment de Jamaïque, croustillant d’orange, légèreté de gingembre, sorbet kalamansi
Evasion du chocolat en coque crémeuse, truffes et xérès, betterave confite vanillée
Mandarine et safran en mousse et sorbet, jeux de structures
Onctueux citron sur texture crémeuse, fragance de thym
Croquant vanille et cannelle, chocolat sur caramel mou, glace de crème cuite à la chicorée