Les formules déjeuner Printemps 2008


Menu Ampère 37 €

- Entrée, Plat et Dessert

Formule du jardin 34 €

- Entrée - Plat ou Plat - Dessert ou entrée - dessert

• Entrées
Mini-légumes du potager en infusion de romarin
Premières asperges vertes, mousse de parmesan, coulis de piquillos
Poêlée d’escargots de Bourgogne, fine purée de Samba au jus vert et écume d’absinthe
Sardines de l’Atlantique marinées au citron jaune, brunoise de fenouil, gaspacho de tomate
et vinaigrette de betteraves
Entrée du jour

• Plats
Noix de Saint-Jacques rôties, mousseline de Rattes du Touquet à la brisure de
truffes noires du Vaucluse
Thon piqué au pain d’épices, légumes provençaux à l’huile d’olive
Filet de canette de Barbarie à la truffe hachée du Vaucluse, polenta gratinée au parmesan
Déclinaison d’agneau, gâteau d’aubergine, ravioles de Royan et jus d’olives vertes
Plat du jour

• Desserts
Ossau Iraty du Pays Basque et Fourme d’Ambert, confiture de cerises noires
Betterave confite, mousse de mascarpone, sorbet réglisse
Confiseries menthe – chocolat
Déclinaison de panacotta floral - exotique
Agrumes frais et dattes pochées au Earl Grey
Tarte du chef pâtissier