Toujours plus créative, la nouvelle carte Printanière de François-Régis CARTIER
est en parfaite harmonie avec notre terrasse et son jardin.

Le chef François-Régis Cartier vous présente sa carte 2008

 • Entrées
Tartare de filet de bœuf haché au couteau, crème d’huîtres fine de claire n°3 - 22 €
Sardines de l’Atlantique marinées au citron jaune, brunoise de fenouil, gaspacho de tomate
et vinaigrette de betteraves - 16€
Mini-légumes du potager en infusion de romarin - 18 €
Premières asperges vertes, mousse de parmesan, coulis de piquillos - 18 €
Poêlée d’escargots de Bourgogne, fine purée de Samba au jus vert et écume d’absinthe - 15 €
Risotto Carnaroli, queues de langoustine tièdes relevées au gingembre - 20 €

• Poissons
Noix de Saint-Jacques rôties, mousseline de Rattes du Touquet à la brisure de
truffes noires du Vaucluse - 34 €
Filet de rouget rôti à la plancha, risotto safrané, fusette sur Sole aux supions,
fumet de bouillabaisse - 32 €
Turbot, tétragones crues, chips de pomme golden et jus de cidre - 36 €
Thon piqué au pain d’épices, légumes provençaux à l’huile d’olive - 28 €

• Viandes
Filet de canette de Barbarie à la truffe hachée du Vaucluse, polenta gratinée au parmesan - 28 €
Filet mignon de veau poivre et sel, légumes printaniers rehaussés à l’harissa - 30 €
Déclinaison d’agneau, gâteau d’aubergine, ravioles de Royan et jus d’olives vertes - 33 €
Cœur de ris de veau poêlé, mousse de choux-fleurs et sirop de réglisse au lait - 34 €
Pièce de bœuf charolaise, gratin de pomme de terre au jambon de Serrano,
sauce au poivre de Sarawak - 36 €

• Fromages
Ossau Iraty du Pays Basque et Fourme d’Ambert, confiture de cerises noires - 12 €

• Desserts - 12 €
Mangue pochée à l’orange, biscuit safrané
Betterave confite, mousse de mascarpone, sorbet réglisse
Confiseries menthe – chocolat
Déclinaison de panacotta floral - exotique
Agrumes frais et dattes pochées au Earl Grey
Tarte du chef pâtissier